自给自足最干净的菜和稻米，做简单而健康的料理
十年来，陈慧雯一家七口只吃自种的稻米和一百多种蔬果，先生的哮喘很少再犯，五个孩子也再没生病吃过药，甚至连二儿子的自闭症病情也明显好转。最近，陈慧雯把种植农作物的经验写成了《食在自然》一书出版，成为当下都市人一本真正实用的饮食宝典。
图/台湾上旗文化廖家威
光脚丫穿拖鞋；脖子上围条毛巾，方便擦汗；头上扎块布，烈日下防晒；皮肤都晒得黝黑，手上都是泥巴……男的是标准的农夫形象，女的是典型的农妇打扮——这，就是黎旭瀛和陈慧雯现在的生活。而他们的五个儿女，也习惯了光着脚丫，把田野当成游乐场，在农庄里追逐打闹捉蛐蛐，饿了渴了，随手摘下一个果子或一根黄瓜，在衣服上擦几下就塞进嘴里。
10年前，黎旭瀛和陈慧雯是一对让人羡慕的夫妻。在台北市区有一套不大却温馨的房子，丈夫是一名牙科医生，妻子在家相夫教子。和一些城市里的人一样，他们在阳台上、花圃里开辟了一小块地方，种些常吃的蔬菜。
突然有一天，他们的大女儿得了异位性皮肤炎，抓得满身是血，浑身没有一处完整皮肤。黎旭瀛想起曾经听说有些日本人在吃了“秀明自然农法”种植出来的蔬菜后皮肤炎有所改善的说法，于是在淡水县大屯溪畔附近找了块废弃的耕地，利用自然农法种植蔬果。女儿的皮肤炎症状逐渐缓解，半年之后不药而愈，连黎旭瀛多年气喘的毛病也很少再犯。这一家人便索性从城市搬到乡村，开辟了一片农庄，过上了以“秀明自然农法”为指导的自给自足的农夫生活。
陈惠雯把他们开辟农庄、采种、播种、收获的经验写在《我的幸福农庄》一书里。2006年出版的时候，被出版社的编辑在书封上加上了“台湾版大长今现身说法”几个促销大字；2009年，实践了多年“秀明自然农法”之后的陈慧雯，又出了一本写关于料理的书《食在自然》，里面记录的都是她利用农庄里的蔬菜以及最简单的调味料，做出的好看好吃又营养的家常菜。在介绍食谱的同时，她也教导读者怎么避开不健康的食物——对于外卖盒里一年四季都有的卷心菜，一定要留个心眼，因为八成是用肥料催熟，再用农药驱虫的；漂亮而昂贵的进口水果，也不是一定就好；转基因的大豆、味道鲜美的调味料等等，则要统统远离。
自种130种瓜果蔬菜
陈慧雯对种田的兴趣由来已久。“我仔细算了一下，应该是18年前开始务农的，那时候凭着兴趣进入农场接触一点农活。随着家里生活的需要，累积了一些农业技术，种植面积就越来越大，然后就变成现在这样，自己吃的蔬菜可以自给自足。”
蔬菜自给自足以后，陈慧雯夫妻自然就联想到，如果可以连吃的稻米都是自己种的，那就更好了。他们请朋友帮忙介绍在台北近郊可以种稻子的地方；朋友介绍他们到台北县的三芝乡，在那个地方开始试着种稻。
“那个时候，我们是没有种稻子的经验的，就买一些稻子的谷种，直接把地整一整，撒上谷子，加一点土一点水。那时候就想，如果有机会的话，可以正式种一点稻子自然最好。于是朋友就又介绍了现在我们幸福农庄所在的地方。”
“幸福农庄”位于淡水县大屯溪畔，这里有水源，能够改造成正式的水田。陈慧雯夫妇跟当地的老农夫学习种子育苗和插秧，正式开始了务农生活。
搬到大屯溪之前，务农更像假日休闲，有空时做做农务，从一个礼拜去一天慢慢变成一个礼拜去两天、三天……在“幸福农庄”，大部分时间都是在田里。“我先生另外一个工作是医生，但一个礼拜只去两天；星期二和星期四的下午到晚上去医院，其他的时间待在农田里。”
在陈慧雯夫妇的辛苦操持之下，“幸福农庄”的规模渐渐扩大。一开始是七分半地，最多的时候扩展到二甲三分，现在控制在一甲五分地，也就是15000平方米。农庄里的植物品种大概130种，粮食类以稻米为主，水果类主要是芭蕉，蔬菜分四季，春天产高丽菜、结球白菜、萝卜等；夏季产瓜类、菜豆、四季豆、青椒、茄子、秋葵、空心菜等；秋季产南瓜、芋头、花生等；冬季产小白菜、芥菜、青菜……还有一些比较不常见的品种。
去过“幸福农庄”的人，可能会感觉所见的田野并不如想象的那么井然有序。沟壑、田埂的界限也不是那么明朗，让人有杂乱无章之感。“秀明自然农法”不主张锄草，而是把野草用来堆肥，营养土壤。“杂草在生长过程中进行光合作用，会固定空气中的某些特定元素。即使吸收了泥地中的部分营养也不要紧；我们将地面上的部分杂草割除，以覆盖、做堆肥的方式处理，养分仍可回归于土地，而埋藏地底的根部腐烂之后，还能让土地变得松软、通气，只要用手指轻轻拨两下就有个洞可以播种，节省了许多劳力。”
“秀明自然农法”最早由日本人冈田茂吉提出，又称“无肥料栽培”，即不加入任何肥料，包括一般称为有机肥的所有肥料，甚至就连豆粕和人畜粪便也不能使用。“看看大自然即可明白，没有人帮森林的树木或路边的野草施肥，它们还是生生不息地生长。而田间的蔬菜，之所以不施肥就长得好，是因为它们被人过度照顾，失去自己从土地寻找生存下去的养分的能力。只需坚持无肥料，且自家采种几次，作物就能回复这样的能力。”陈慧雯告诉《外滩画报》，她最有利的证据就是经过多年自然农法栽培之后，农庄里的蔬果长得一年比一年好。她的5个子女吃了自然农法栽培的蔬菜以后，再也没有吃过药。
吃当季当地食材
吃上了自己亲手种植的米饭和蔬菜之后，原本对料理就很有兴趣的陈慧雯开始研究，怎么利用最简单的调味品做出美味的料理。其中，吃当季和当地食材，是陈慧雯在《食在自然》中提出的非常重要的两个观点。
“非当季食材，通常需要大量肥料来硬撑，把蔬菜种成‘虚胖’状态，害虫当然会更严重，所以就必须依赖大量的农药来防除。即使都是使用农、肥料来种植，不是当季的风险明显更多。”
至于为什么要吃当地产的食材？陈慧雯举了个例子。“台湾草莓的产季是冬季，你一年到头都能吃到的草莓蛋糕里的草莓大多依赖进口。即使是用了农药种出来的台湾草莓，也经不起在冰箱里呆上几天。这么娇贵的水果，要如何才能远渡重洋，从农家到出口商、进口商、蛋糕店，然后遇到你（通常不是做好马上就被你买到），甚至你可能买了也没有马上吃，却不会坏掉？能够如此，当然是托各种药物之福，才能让你过上比杨贵妃更奢华的生活。”
只吃当季和当地的食物，可供选择的食材种类就很少。陈慧雯的办法是尽可能地把一种蔬菜用多种方式来烹调，如果真是吃不完了，就对它进行各式各样的加工。“比如说白萝卜，我们就会把它做成萝卜糕、腌萝卜、萝卜泡菜，腌萝卜和萝卜泡菜可以保存。平常如果不是保存，而是直接吃的话，就可以用煮的、卤的、炒的，各式各样的不同调味及烹调方式。”但最主要是当季的食物，“味道会特别的甜、特别的好吃。虽然每天都吃差不多的食材，可是烹调上面加一点变化，还是会觉得很好吃，更何况这样的方法是对身体最健康的，而且对生态的负担是最小的。”
陈慧雯做菜用的酱油，是用自然农法培育出来的豆子，通过传统工法酿造而成的。盐也一定要挑天然的海盐。至于油，“我们家有很多不同的油，比如说橄榄油、葵花籽油、椰子油、亚麻仁油、葡萄籽油，我们会尽量分散开来，按照烹调的需要做调整。”厨房里很少用到糖，而是尽可能利用食物原本具有的甜味；如果要用甜味料的话，陈慧雯选择味啉（以米发酵，类似清酒，却没什么酒精成分的调味料）；做甜点的话，就会用蜂蜜或者枫糖，万不得已才会用一点糖。这有这样，才能让食物保持自身的味道，也把身体的负担降到最低。
